Wontón sin gluten
No es tarea fácil cocinar sin gluten, pero no es misión imposible, aunque a veces no lo parezca.
No tengo intolerancia al gluten, pero si que me gusta, siempre que puedo, cocinar libre de él y mi digestión me lo agradece.
No serán los wontón más perfectos de la historia, pero si que a mí me lo parecen, por lo que significan. El esfuerzo y la perseverancia de conseguirlos.
Una vez más gracias a mi amigo, Antonio Alcaraz, alias Yiyote ,chef ejecutivo del restaurante Los Churrascos. Sin el mi cabeza no tendría tanta ebullición de ideas.
Los he acompañado de una salsa agridulce,
que también, Yiyote me ha dado la receta y su elaboración. Gracias amigo por tu santa paciencia conmigo!
En mi fracasada búsqueda de wotón por Molina de Segura, Yiyote me propuso hacer los wontón yo misma, me dio la receta.Ya que yo los iba hacer, ¿Porque no hacerlos sin gluten? uuufff comenzaba de nuevo mi rompe cabezas.
Es una masa quebradiza y no se puede estirar directamente con el rodillo, si no entre dos papeles de horno enharinados.
Hay algunos ingredientes que os sonaran a chino ( nunca mejor dicho) os pongo foto y os digo dónde encontrarlos. Estos ingredientes los conozco, gracias a Juan Jose Guillamon Carbonell, especialista en pan sin gluten y un buen profesional que no cesa en investigar.Me paso la receta de los bagels sin gluten, se me resisten.
Los he rellenado con calabaza, cebolla y berenjena, todo asado con un poco de curry y pimienta.Después lo corte y saltee, añadí una cucharada de tomate para ligar los ingredientes y una cucharadita de maicena.
Receta definitiva :
100 gr maicena
1 huevo
1 pizca de sal
30 gr agua
2 cucharaditas de levadura (sin gluten)
20 gr almidón de mandioca ( en las tiendas árabes podéis encontrarlo) ojo! no vale la tapioca que es granulada.
1 gr kuzu diluido en un poco de agua ( en los herbolarios lo podéis encontrar, es un espesante natural y que tenéis que diluir en agua fría)
1gr psyllium sin gluten ( es fibra y en grandes cantidades se usa como laxante, en herbolarios la podéis encontrar)
Ingredientes para la Salsa:
50 gr azúcar moreno
50 gr vinagre de manzana
2 cucharadas de keptuchp
Media naranja
ralladura de naranja ( opcional)
1 cucharada de maicena diluida en un poco de agua.
Manos a la masa con los Wontón:
Poner en un cuenco todos los ingredientes, amasar, si os hace falta un poco más de maicena echársela. Estirar entre dos papeles de horno,con el rodillo, cortar al gusto. Rellenar y freír en un poco de aceite.También se pueden hervir, para ello cerrar los wontón, tipo una bolsita.
Elaboración para la salsa agridulce:
Poner en un cazo, el azúcar, el vinagre, la naranja y el ketchup, cuando rompa a hervir añadirle el agua, dejar que vuelva a hervir y añadirle la maicena, retirar del fuego y dejar enfriar. Rallar un poco de naranja por encima.
Feliz miércoles y espero probéis hacer vuestros propios wontón.
Me ha encantado Ruth! Una receta súper original y libre de gluten!
ResponderEliminarMe la apunto! Las pintas no pueden ser mejores!
Besos!
Alucinada con esta súper receta, y además sin carne :)
ResponderEliminarCreo que me va a costar, pero intentaré hacerla!!
Un beso guapa.
Elena.